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Confcommercio Jesolo

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Confcommercio Jesolo e Aja lunedi 15 aprile hanno organizzato un convegno sul ruolo della ristorazione nel litorale jesolano, questi i principali temi affrontati

Il successo di un ristorante è costituito da un mix di valori che vanno dalle materie prime utilizzate per comporre la pietanza, ai servizi fondamentali, e non più accessori, che costituiscono il valore aggiunto di un locale di livello: gli standard di pulizia, di preparazione e professionalità del personale di sala e dal design scelto per gli interni e l'atmosfera che si vuol creare.
Le esperienze sensoriali sono la nuova frontiera della ristorazione, lo scopo è quello di far vivere ai clienti non una semplice cena ma una vera e propria cultura del gusto, dei sapori e degli odori. Nascono dunque casi limite, e difficilmente imitabili, in cui si mangia al buio per valorizzare i profumi dei piatti e prende sempre più piede l'utilizzo di materie prime dalla provenienza garantita e legata al territorio.

La comunicazione deve stare al passo con l'evoluzione dell'offerta, che deve essere veicolata anche attraverso le nuove tecnologie e Social Network.
"E' indispensabile mettersi costantemente in discussione, studiare nuove soluzioni, concretizzare idee e innovazioni -commenta il presidente Confcommercio Angelo Faloppa di fronte ad una sala gremita- gli imprenditori devono sforzarsi, in particolare in un momento di gravissima crisi come questo, di continuare l'impegno verso standard di eccellenza sempre più alti".

Il presidente Aja Massimiliano Schiavon ha poi posto l'accento sul fatto che il costante aumento delle prenotazioni attraverso i canali On-line mette in evidenza una sempre maggiore tendenza da parte dell' Ospite di scegliere spesso anche solo all'arrivo ed a volte giorno per giorno, quali servizi dell' Hotel utilizzare in base a come gli vengono proposti.

"La ristorazione negli strutture alberghiere jesolane è da sempre un fiore all'occhiello della nostra offerta turistica, ed è per questo che ritengo opportuno investire del tempo in incontri come quello di ieri, ma anche in formazione specifica per soddisfare al meglio le aspettative dei nostri ospiti. Il lenzuolo non paghi il tovagliolo, tradotto per i non addetti ai lavori vuol dire cercare di trasformare la nostra offerta di ristorazione da centro di costo ad un centro di ricavo senza necessariamente gravare su altri servizi quali il pernottamento"

Questi i temi principali trattati anche grazie all'aiuto degli esperti del settore Amos Romano, chef e consulente ristorativo, Orlando Scaggiante, chef e docente di cucina alberghiera, e del Dott. Alessandro Scantamburlo, commercialista di Confcommercio Venezia, che ha analizzato gli effetti contabili sulla gestione dell'attività.

Il consulente di TeamWork, il Dott. Mauro Santinato, ha perfettamente coordinato e indirizzato la discussione dando dei contributi significativi sulla gestione della ristorazione.

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18/04/2013


 
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