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“DOVE ABITANO LE RICETTE”

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"Dove Abitano le Ricette"

La tradizione scritta dai ristoratori veneziani

Risotti e pesce in pole position. Ma anche castraure, erbette, funghi, anatra, e altro. Sono i piatti della tradizione veneziana che, a seconda delle stagioni, i ristoratori della provincia hanno messo insieme in un ricettario che attinge in gran parte dalla memoria familiare o collettiva e in parte rielabora, rinvigorisce, reinterpreta. "Dove abitano le ricette" è il titolo del libro presentato oggi dal Presidente di Confcommercio Unione Venezia Massimo Zanon e da Giampiero Rorato, giornalista e studioso di enogastronomia, nella sede della Confcommercio Provinciale, che ne ha realizzato la pubblicazione.

Trentuno sono i ristoratori presenti nella guida aderenti alla Fipe-Confcommercio, la Federazione dei Pubblici Esercizi, 52 le ricette, 5mila le copie pubblicate, che saranno distribuite gratuitamente in tutte le sedi Ascom-Confcommercio della provincia di Venezia e nei ristoranti che hanno preso parte al progetto.

Insieme alla presentazione del libro, oggi la Confcommercio provinciale di Venezia lancia un concorso online, aperto a tutti, dal titolo "Dacci la tua ricetta della tradizione", attraverso il sito www.confcommerciovenezia.it.

"Con questa iniziativa - commenta Massimo Zanon, presidente di Confcommercio Unione Venezia e ristoratore a sua volta - vogliamo valorizzare il ruolo dei ristoratori quali veri difensori della tradizione a tavola, ma anche comunicare cosa c'è dietro le quinte di un ristorante, cosa significa gestire un locale, quanti vincoli e adempimenti ci sono, come vengono fatte le scelte, da quelle dei prodotti a quelle organizzative, e quali sono le valutazioni alla base della differenziazione tra un locale e l'altro".
La prefazione del volume (84 pag), è di Giampiero Rorato , che osserva come "pur in un mondo sempre più globalizzato, a Venezia e nel suo territorio si ritrovano ancor oggi nei tanti piatti quotidianamente preparati le radici di una storia culturale, commerciale e alimentare che possiede una propria inconfondibile identità e che non ha eguali nel mondo. Questi piatti non sono soltanto alimenti, né solo frutto della tradizione, ma storia, cultura, espressioni di una grande civiltà che alla cucina ha dato prodotti, tecniche di cottura, gusti e sapori unici, nel rispetto della stagionalità, legandoli spesso alle proprie feste sia civili che religiose, realizzando un calendario gastronomico che si conserva inalterato da secoli e che si trova solo nelle terre della Serenissima".

Coniugando tradizione e innovazione, Confcommercio Unione Venezia oggi dà anche il via al concorso online "Dacci la tua ricetta", invitando chiunque voglia a postare nel sito della Confederazione provinciale le proprie ricette della tradizione. Le ricette verranno quindi pubblicate nel sito mensilmente e le migliori saranno giudicate a fine anno in occasione di un evento gastronomico dedicato alla valorizzazione della tradizione a tavola.

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Guarda il video 1
http://brenta.tv/video/
confcommercio_unione_venezia_dove_abitano_le_ricette.htm

Guarda il video 2

18/11/2013


 
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