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DOVE ABITANO LE RICETTE

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DOVE ABITANO LE RICETTE ... SENZA PUNTI DI DOMANDA!

Nuova iniziativa di Confcommercio Unione Venezia per la valorizzazione della tradizione a tavola.

Negli ultimi anni l'Unione Provinciale ha realizzato diverse iniziative promozionali nel settore della ristorazione, anche in sinergia con altre categorie del sistema Confcommercio, come la rassegna gastronomica Il fiore in tavola, la pubblicazione a tema La selvaggina nella ristorazione, la guida ai ristoranti segnalati dagli agenti di commercio Il mangiachilometri e il progetto di rilancio del consumo delle carni El bistecon. Alla scoperta di Sorana e Scottona.

Nonostante questo impegno, vi sono stati diversi fattori - la crisi "glocale", la concorrenza sleale di falsi agriturismi e di sagre improvvisate, la tendenza dell'omologazione del gusto delle tante catene fastfood - che hanno riportato la nostra riflessione alle radici: occorre valorizzare la tradizione a tavola. Come farlo?

Noi ci proviamo rovesciando il punto di vista. Ossia mettendo al centro dell'attenzione, per una volta, non i ristoranti, ma le ricette. Sono le ricette ad essere, innanzitutto, legate intimamente al territorio e alle sue sfumature, per cui possiamo ricordare come una volta certi piatti tradizionali fossero diversamente elaborati e intepretati non solo da regione a regione, da paese a paese, ma addirittura da via a via, da casa a casa.

Le ricette quindi nascono e vivono nel territorio, lo abitano e vi crescono, evolvendosi attraverso le interpretazioni fornite da casalinghe, cuochi e ristoratori. Con una differenza però, che i ristoranti sono cucine di casa aperte a tutti, anzi sono la cucina della nostra - vogliamo dire - seconda casa.

Ecco allora il senso di questa pubblicazione: un ricettario georeferenziato, che indichi dove i piatti della tradizione sono riproposti da anni, coniugando la tradizione a tavola con i gusti del tempo. Ristoranti e cuochi della provincia di Venezia, con almeno due generazioni di attività alle spalle, hanno riscritto con passione autentica le ricette dei loro cavalli di battaglia, svelando così un patrimonio di storia e cultura gastronomica senza eguali.

A Giampiero Rorato, gastronomo e scrittore, il compito di valorizzare questo patrimonio, con note e commenti che inquadrano storicamente ogni ricetta nello scambio di merci, commerci e contaminazioni, che caratterizzano la cucina della Serenissima e del suo esteso entroterra.

Dalla lettura di questo ricettario, mi auguro, ritorni quindi chiaro dove abitano le ricette: presso i nostri ristoranti! Un titolo, quindi, senza punti di domanda. Sul fatto che i ristoratori oggi siano rimasti gli unici veri custodi della tradizione a tavola, infatti, non abbiamo dubbi.

In conclusione, voglio rivolgere uno speciale ringraziamento ai colleghi e collaboratori delle Confcommercio Mandamentali che hanno lavorato per diversi mesi a questa pubblicazione, e all'azienda speciale dalla Camera di Commercio Venezi@Opportunità, alla nostra cooperativa di garanzia Fidimpresa Veneto e all'Ente Bilaterale Turismo Spiagge della provincia di Venezia, partner preziosi senza i quali questo progetto non sarebbe stato possibile.

mimetype dove abitano le ricette.pdf

Massimo Zanon
Presidente Confcommercio Unione Venezia

 


 
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