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TUTTI PAZZI PER EL BISTECON

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TUTTI PAZZI PER EL BISTECÒN 

Nuova rassegna gastronomica di Confcommercio dal 6 ottobre al 9 novembre

Se la crisi deprime i consumi, i macellai rilanciano con "El Bistecòn". Succede nella provincia di Venezia, dove la Confcommercio ha organizzato un viaggio nei ristoranti, alla scoperta di un taglio di carne molto particolare. E, celebrando il connubio tra la Federazione dei Macellai e quella dei ristoratori, lo ha intitolato, appunto, "El Bistecòn": una rassegna gastronomica in 13 serate, dal 6 ottobre al 9 novembre, in altrettanti ristoranti della provincia di Venezia, dove protagonista sarà la carne.

Organizzata grazie al contributo di Venezi@Opportunità, Fidimpresa Venezia ed Ente Bilaterale Turismo Spiagge della provincia di Venezia, l'iniziativa è dedicata a una porzione centrale della coscia di Scottona, un taglio eccezionale di circa 5 chilogrammi con l'osso al centro, che costituirà il pretesto per parlare con macellai e ristoratori dei vari tipi di carne, delle diverse qualità, del modo di tagliarla - che non ci si pensa, ma è fondamentale - dell'andamento del mercato in questo periodo della nostra storia.

"Oggi purtroppo la grande distribuzione e una certa cultura dell'alimentazione favoriscono un mercato sempre più tendente all'omologazione - afferma Alessandro Da Re, rappresentante della Categoria Alimentare di Confcommercio Unione Venezia - per cui le carni sono tutte uguali, senza un filo di grasso, perfette, e la gente mangia solo petti di pollo, fesa di tacchino e poco altro, perdendo la conoscenza e il gusto di una varietà di carni e di tagli molto importante".

Massimo Zanon, ristoratore e Presidente della Confcommercio veneziana, ricorda che "tutti vogliono mangiare bene in ristorante, ma d'altra parte non si può mangiare sempre fuori casa, così come non si può mangiare pesce tutti i giorni. Lo sapevano bene le nostre nonne, che si inventavano - quando l'economia domestica lo consentiva - gustosi arrosti, variegati bolliti, succulente grigliate, con il meglio che la stalla e il cortile potevano offrire".
Alla rassegna prendono parte 10 macellerie e 13 ristoranti, da Jesolo a Chioggia, da Mestre a Eraclea.

28/09/2012


 
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